2002 haben sich Elmar Lehmann und Odin Bauer zusammengetan, um ein Weingut ins Leben zu rufen. “Zu zweit” bedeutet im alemannischen zalwander. Beide sind Winzer und Oenologen, der eine Badener, der andere Schwabe. Zalwanders Weinberge liegen im Breisgau zwischen der Orten Mundingen und Köndrigen. Die Reben wachsen auf Muschelkalk und Lehmböden. Der Spätburgunder,  die Hauptsorte von Zalwander, wächst auf beiden Bodenarten. Der Pinot Noir “EEE” stammt aus der Steillage Erdenhard mit Muschelkalkboden und einem Rebbestand älter als 30 Jahre. 2003 wurden LEMBERGER-Rebstöcke  auf Lößlehmboden und ein GRAUBURGUNDER- Weinberg auf Muschelkalk angepflanzt. Ingesamt bearbeiten die beiden Enthusiasten 1,3ha. Die Weine werden mit geringem technischen Aufwand auf klassische Weise bereitet. Nach einer Reife in burgundischen Stückfässern werden sie ungeschminkt und ohne Filtration auf Flaschen gezogen. Ihr Ziel ist es Weine herzustellen, die sich mit ihrem eigenen Charakter hervorheben.

Zitat: ” 2005er Grauburgunder ist komplett ausgetrunken, von den 2003ern Spätburgunder haben wir ein paar Flaschen zurückbehalten, um sie bei bestimmten Veranstaltungen  präsentieren zu können (z.B. Pinot day 2010!).”

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